綾高東分校で米麹作り
農芸化学科の２年生
米麹作りの「蒸し工程」の実習に取り組む生徒たち（川糸町で）
川糸町の綾部高校東分校で農芸化学科の２年生34人が、「冬の風物詩」になっている米麹（こめこうじ）作りの実習に励んでいる。
米麹作りの工程は「洗米」から始め、「米蒸し・菌接種」「拡げ製麹」など５日間が１クールになっている。今月７日から実習している生徒たちは、１カ月半（５クール）かけて約６００㌔の米麹を手作りする。
15日は蒸した米に麹菌を接種する作業に取り組んだ。生徒たちは蒸し上がった米を扇風機で38度ほどまで冷まし、米に麹菌を混ぜ込む作業を手際よく進めた。菌を接種した米は、菌の繁殖を促すために製麹室に保管された。
同校は味噌（みそ）用を中心に甘酒用と白味噌用の米麹を作る。いずれも１㌔８００円で販売する。購入予約は電話42・０４５３へ。
